ULT 超低溫
Super Frozen · -60°C
產地捕獲後即殺即凍至 -60°C 以下，全程 ULT 冷鏈運輸。適合高脂魚類與跨季供應。
- 核心品項：本鮪中腹／大腹、金目鯛、鮟鱇
- 保質期：-60°C 可保存 12 個月
- 解凍方式：配送時附專業解凍 SOP
- 優勢：顏色、脂感、纖維接近新鮮
本鮪・金目鯛・鮟鱇・真鯛・青甘・縞鯵——以 ULT -60°C 超低溫鎖鮮與當日活〆空運兩種模式供貨，讓主廚按菜單結構自由配比。
ULT 超低溫處理解決跨境冷鏈長時間運輸對高脂魚類氧化變色的問題，解凍後肉質與色澤近乎當日新鮮。對於產地即殺即凍的本鮪，這是唯一能穩定供應中腹、大腹的技術路徑。
產地捕獲後即殺即凍至 -60°C 以下，全程 ULT 冷鏈運輸。適合高脂魚類與跨季供應。
日本產地當日活〆處理，冰鮮打包直接空運香港，主廚凌晨下單，當晚上桌。
| 日文 | 英文 | 產地 | 供貨模式 | 備註 |
|---|---|---|---|---|
本鮪（大間） Ōma Bluefin Tuna |
Thunnus orientalis | 青森大間 / 近海延繩釣 | ULT | 中腹 / 大腹按條分切供貨 |
金目鯛 Splendid Alfonsino |
Beryx splendens | 千葉銚子 / 靜岡伊豆 | ULT Fresh | 紅色魚代表，刺身 / 煮付皆宜 |
鮟鱇（肝） Monkfish & Liver |
Lophius litulon | 福島 / 茨城常磐 | ULT | 鮟鱇肝為「海中鵝肝」 |
真鯛 Red Sea Bream |
Pagrus major | 愛媛 / 長崎養殖 | Fresh | 活〆當日直送首選 |
青甘（鰤） Japanese Amberjack |
Seriola quinqueradiata | 鹿兒島 / 長崎 | Fresh | 冬季寒鰤，脂感最重 |
縞鯵 Striped Jack |
Pseudocaranx dentex | 九州 / 四國 | Fresh | 夏季刺身常備 |
平目 Japanese Flounder |
Paralichthys olivaceus | 青森 / 茨城 | Fresh | 冬季緣側受歡迎 |
鮭兒・時鮭 Keiji / Tokishirazu Salmon |
Oncorhynchus keta | 北海道 / 羅臼 | ULT | 稀有回游期限定 |
另有蟹（タラバ / ズワイ）、貝類（ホタテ / アワビ）、魚卵（いくら / 数の子）等特殊品項，依季節供應。
完整目錄請聯絡獲取。